Ένα κρασί που δημιούργησε ο γιός του Χρήστου Αϊβαλή, Σωτήρης από υπερώριμο τρύγο Αγιωργίτικου πολύ χαμηλής στρεμματικής απόδοσης.  Συμπαγές κόκκινο, πορφυρό χρώμα. Αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, καραμέλας, ξηρών καρπών, πιπεριού, σοκολάτας και νότες καφέ.  Στόμα γεμάτο, πληθωρικό με τανίνες σε αρμονία και ισορροπία με την οξύτητα που δεν κάνουν αντιληπτό το αυξημένο αλκόολ. Μακρά επίγευση που με τα υπόλοιπα στοιχεία υποδηλώνουν αρκετά χρόνια ζωής.